Колись книші були невід’ємною частиною української культури. Цю особливу випічку готували в різних регіонах України — від Галичини до Дніпропетровщини, надаючи їй власних відтінків смаку та значень. Вірили, що книш має «душу», яка приносить родючість і добробут.
Український книш, традиційна страва - фото з відкритих джерел
Читайте також: Простий рецепт чізкейка без випічки: готується швидко, а духовка не потрібна
Що таке книш?
Книшем називали хлібину з житнього або пшеничного борошна, яка мала характерну форму з підгорнутими краями. В одних регіонах книші були без начинки, а в інших — з капустою, картоплею чи смаженою цибулею. На Кропивниччині їх робили солодкими, на основі дріжджів із хмелю.
Український книш, традиційна страва - фото з відкритих джерел
Ця випічка настільки важлива для української культури, що її згадував ще Іван Котляревський у своїй «Енеїді». А народне прислів’я говорить:
«Поки баба спече книші, то у діда не буде душі».
Український книш, традиційна страва - фото з відкритих джерел
«Душа» книша та її значення
Українці вірили, що саме центральна частина книша — це його «душа». Її зрізали й з’їдали за родинним столом, щоб у домі панував добробут. На Водохреще книші також мали особливу роль: крайці посвяченого хліба годували коровам, щоб ті були плідними. У деяких регіонах, навпаки, «душу» віддавали худобі, а крайці їли люди.
Український книш, традиційна страва - фото з відкритих джерел
Книші в обрядах і традиціях
Книші часто пекли на Різдво, їх згадують у старовинних щедрівках:
«Винесіть нам книш,
Бо я пущу в хату миш!»
Окрім святкової трапези, книші використовували і в поминальних обрядах. У багатьох регіонах їх випікали не лише для свят, а й як повсякденний хліб.
Український книш, традиційна страва - фото з відкритих джерел
Чи печуть книші сьогодні?
Сьогодні ця традиційна українська випічка зустрічається рідко. Проте в деяких куточках країни, зокрема на Поліссі, книші досі печуть, зберігаючи давні рецепти та звичаї.
Український книш, традиційна страва - фото з відкритих джерел
Рецепт книша від Євгена Клопотенка дивіться у відео нижче. Раніше ми писали, як зробити картопляне пюре неймовірно смачним: один простий інгредієнт.
