Хрусткі деруни — це одна з тих страв, яка завжди викликає апетит. Особливо смачними вони виходять, якщо подати їх гарячими, зі сметаною та шкварками. Традиційно в тісто додають яйця, вважаючи їх необхідним «зв’язуючим» інгредієнтом. Але насправді цей крок зовсім не обов’язковий — без яєць деруни можуть бути навіть ніжнішими та легшими.
Читайте також: Смачний дует: карпатські деруни з грибним соусом
Деруни без яєць — смачно і хрустко
Багато хто здивується, але приготувати апетитні картопляні деруни можна й без використання яєць. У класичних рецептах вони справді виконують роль «клею» для картопляної маси, однак існують альтернативи, які працюють не гірше — і навіть покращують текстуру страви.
Головний секрет полягає у правильних замінниках: вони допомагають тримати форму, роблять деруни більш повітряними всередині та забезпечують хрустку скоринку зовні.
Ідеальні картопляні деруни без яєць: секрети хрусткої скоринки - фото з відкритих джерел
Секрети ідеальних дерунів
Щоб страва вийшла золотистою, ніжною та не розвалювалась під час смаження, варто трохи змінити класичний підхід до рецепта.
1. Заміна пшеничного борошна
Замість звичайного борошна краще використовувати кукурудзяне. Воно не «забиває» тісто, робить текстуру більш легкою та ніжною, а також допомагає утримувати вологу. Завдяки цьому деруни не розповзаються на сковорідці.
2. Невеликий кулінарний лайфхак
Ще один незвичний, але дієвий інгредієнт — чайна ложка міцного алкоголю (горілки, коньяку або медичного спирту). Під час смаження він повністю випаровується, не залишаючи смаку, зате допомагає дерунам менше вбирати олію та робить їх більш повітряними.
Інгредієнти для приготування
Щоб зробити смачні деруни без яєць, знадобиться:
- 1 кг картоплі;
- 1 середня цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 2 ст. л. кукурудзяного борошна;
- 1 ст. л. горілки (або іншого міцного алкоголю);
- приблизно 5 ст. л. соняшникової олії;
- сіль і спеції за смаком.
Ідеальні картопляні деруни без яєць: секрети хрусткої скоринки - фото з відкритих джерел
Як приготувати деруни
Картоплю та цибулю потрібно очистити та добре промити. Картоплю натерти на крупній тертці, а цибулю — на дрібній. Щоб деруни вийшли хрусткими, важливо прибрати зайву рідину: викладіть масу в марлю або сито та ретельно відтисніть.
Далі дайте рідині трохи постояти, щоб осів крохмаль. Верхній шар можна злити, а осад повернути назад до картопляної маси — саме він допоможе дерунам тримати форму.
Після цього додайте кукурудзяне борошно, подрібнений часник, спеції, сіль і алкоголь. Добре перемішайте до однорідності.
Сковороду розігрійте з невеликою кількістю олії. Викладайте масу ложкою, формуючи тонкі оладки. Смажте на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку, за потреби додаючи олію.
Подача
Готові деруни викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте їх гарячими — найкраще вони смакують зі сметаною, шкварками, грибами або улюбленими соусами.
Такі деруни без яєць виходять не менш смачними за класичні: хрусткі зовні, ніжні всередині та дуже ароматні.
Раніше ми писали: деруни по-американськи: як приготувати класичний хашбраун.