Перед приготуванням курятини варто подбати не лише про маринад чи спосіб термічної обробки. Правильна підготовка м’яса безпосередньо впливає і на смак страви, і на безпеку для здоров’я. Один простий, але часто ігнорований крок допоможе зробити курку апетитною та з хрусткою скоринкою.
Читайте також: Просто і вишукано: рецепт тушкованої курки з вершками та шпинатом від Євгена Клопотенка
Про це йдеться у матеріалі, на який посилаємося ми, зібравши поради кулінарних експертів із Southern Living.
Навіщо обов’язково обсушувати курку
Незалежно від того, запікаєте ви курку цілком, смажите шматочками чи готуєте її з соусом або сухими спеціями, перед приготуванням м’ясо потрібно ретельно промокнути паперовими рушниками.
Зайва волога на поверхні заважає утворенню рум’яної скоринки. Волога шкіра не підрум’янюється, а в результаті залишається блідою навіть після повного приготування. Суха поверхня, навпаки, швидше карамелізується та стає хрумкою.
Ще одна перевага — приправи значно краще тримаються саме на сухому м’ясі. Якщо курятина волога, спеції та ароматні трави просто сповзуть у сковороду або форму для запікання, не давши бажаного смаку.
Після холодильника бажано залишити курку на столі на 10–15 хвилин (але не більше 30), щоб температура м’яса трохи вирівнялася. Це допоможе йому приготуватися рівномірніше.
Ніколи не пропускайте цей етап перед приготуванням курятини - фото з відкритих джерел
Чи потрібно мити курку під проточною водою
Мити сиру курятину не рекомендується. Вона може містити небезпечні бактерії, зокрема Salmonella та Campylobacter. Під час промивання вода розбризкується, переносячи мікроорганізми на раковину, стільницю, посуд і навіть на інші продукти.
Важливо розуміти: вода не знищує бактерії. Єдиний надійний спосіб зробити м’ясо безпечним — повна термічна обробка.
Основні правила безпеки
- Завжди мийте руки з милом не менше 20 секунд після контакту з сирою куркою;
- Використовуйте окрему дошку та ніж для сирого м’яса;
- Готуйте курятину до внутрішньої температури щонайменше 74°C, перевіряючи її кухонним термометром у найтовстішій частині.
Якщо ж курку все-таки мили, обов’язково продезінфікуйте раковину, змішувач, робочі поверхні, а також замініть або виперіть рушники та губки при високій температурі.
Раніше ми писали: три найсмачніших маринади для курячого м’яса на грилі, вогні та пательні.