На полиці магазину сир і сирний продукт часто виглядають майже однаково. Подібна упаковка, схожий колір і знайомі назви легко можуть ввести в оману. Проте різницю між ними можна помітити ще до покупки, якщо знати, на що звертати увагу.
Читайте також: Чому варто додати сир фета до свого меню вже сьогодні
Як пояснила нутриціолог Людмила Матішинець, є три головні критерії, які допомагають відрізнити натуральний сир від продукту із замінниками молочного жиру: назва на упаковці, склад та ціна.
Насамперед читайте назву продукту
За словами нутриціолога, найпростіша підказка — маркування на лицьовій стороні упаковки. Якщо це не класичний сир, виробник має зазначити це прямо на етикетці. Звертайте увагу на написи:
- «Сирний продукт»;
- «Продукт з рослинним жиром»;
- «Імітаційний продукт».
Такі позначки зазвичай означають, що у складі є рослинні жири або замінники молочного жиру.
Ціна, склад і назва: як за хвилину перевірити якість сиру - фото з відкритих джерел
Склад розкаже більше за рекламу
Людмила Матішинець радить обирати продукти з максимально коротким і зрозумілим складом. Для класичного твердого сиру він зазвичай включає:
- молоко;
- закваску;
- сичужний фермент;
- сіль;
- хлорид кальцію.
Іноді у промислових сирах можуть бути консерванти або ароматизатори — наприклад, вершкового чи топленого молока смаку. Це не обов’язково робить продукт неякісним, але класичний натуральний сир зазвичай має простішу рецептуру.
Головне правило просте: чим коротший склад — тим більше шансів, що перед вами натуральний сир.
Чи може ціна видати сирний продукт
На думку експертки, вартість також може бути орієнтиром. Для твердих сирів масового сегмента нормальним вважається діапазон 500–600 грн за кілограм, а витримані сорти можуть коштувати 800–1000 грн і більше.
Якщо продукт продають суттєво дешевше, особливо менше 400 грн/кг, варто уважно вивчити його склад.
Низька ціна може свідчити, що це:
- сирний продукт;
- товар нижчої якості;
- продукт зі знижкою через короткий термін зберігання.
Ціна, склад і назва: як за хвилину перевірити якість сиру - фото з відкритих джерел
Як оцінити якість сиру вдома
Домашні методи не можуть на 100% підтвердити натуральність — це можливо лише в лабораторії. Але деякі ознаки допоможуть оцінити якість.
Зверніть увагу на запах
Якісний сир має приємний молочно-сирний аромат. Насторожити повинні:
- різка кислинка;
- хімічний запах;
- «гумовий» аромат;
- занадто сильний запах топленого молока чи вершків.
Оцініть колір і текстуру
У хорошого сиру:
- рівномірний колір без плям;
- структура відповідає сорту;
- немає неприродної «гумовості».
Менш жирні сири щільніші й сухіші, жирні — м’якші та еластичніші. А витримані сорти, наприклад пармезан, мають бути крихкими — це нормально.
Ціна, склад і назва: як за хвилину перевірити якість сиру - фото з відкритих джерел
Чи працюють народні методи перевірки
Перевірка сирів запальничкою, окропом чи іншими «народними тестами» не дає достовірного результату. Такі способи не можуть показати наявність пальмової олії чи замінників молочного жиру.
Тому найнадійніший спосіб — дивитися на маркування, склад і ціну.
Щоб не купити сирний продукт замість натурального сиру, пам’ятайте три правила:
- Читайте назву на упаковці.
- Перевіряйте склад.
- Не ігноруйте підозріло низьку ціну.
Саме ці прості критерії найчастіше допомагають знайти справжній сир, а не його дешеву імітацію.
Раніше ми писали: заморожування сиру без втрати смаку: практичні поради.