Українська кухня зберігає у своїй історії безліч рецептів, які не лише вражають смаком, а й нагадують про трагічні сторінки минулого. Одним із таких прикладів є “Березинські балабони” – страва, яка колись була порятунком для селян у 1930-х роках під час Голодомору.
Тоді, в умовах тотального браку їжі, українці проявляли неабияку кмітливість. Навіть із замерзлої або майже згнилої картоплі вони знаходили спосіб вижити. Картоплю перетирали, отримували з неї крохмаль, на основі якого готували просте тісто. З нього ліпили невеликі кульки, які варили у воді. Ці скромні страви не лише підтримували життя, а й зберігали традиції кухні.
Фото Березнянський Будинок культури
Минуло майже сто років, і нині “Березинські балабони” стали символом кулінарної пам’яті. У селищі Березна на Чернігівщині цю страву відродили та вдосконалили, додаючи шкварки та смажені гриби. Завдяки цим інгредієнтам балабони набувають насиченого смаку й аромату, залишаючись одночасно простими та душевними.
Рецепт “Березинських балабонів”
Ця страва не потребує складних інгредієнтів і стане чудовим прикладом збереження кулінарних традицій.
Інгредієнти:
• 1 кг картоплі;
• 1 склянка крохмалю (можна отримати з картоплі);
• 1 яйце (за бажанням);
• сіль – за смаком;
• 200 г свинячого сала для шкварок;
• 300 г свіжих або сушених грибів;
• 1 цибулина;
• рослинна олія для смаження.
Читайте також: Шулики, тетеря і шпундра: українські страви, про які ви точно не знали - оригінальні рецепти
Приготування:
1. Крохмаль: Якщо хочете відтворити автентичний рецепт, картоплю потрібно очистити, натерти на тертці та віджати через марлю. Рідину залиште на деякий час, поки на дні не утвориться осад – це і є натуральний картопляний крохмаль.
2. Тісто: Відваріть очищену картоплю до готовності й розімніть її до стану пюре. Додайте отриманий крохмаль, яйце та сіль. Замісіть однорідне тісто.
3. Кульки: З отриманого тіста сформуйте невеликі кульки діаметром 3-4 см. Варіть їх у підсоленій воді, поки вони не спливуть на поверхню.
4. Шкварки та гриби: Сало наріжте кубиками й обсмажте на сковороді до золотистого кольору. Окремо обсмажте подрібнені гриби разом із цибулею на олії.
5. Подача: Готові балабони викладіть на тарілку, полийте шкварками й подайте разом із грибами.
Ця страва чудово поєднує простоту інгредієнтів із глибоким смаком та історією. Вона нагадує про силу українського духу та здатність знайти надію навіть у найскладніші часи. Раніше ми писали про корисні чебуреки: блогерка показала, як зробити улюблену страву здоровішою - РЕЦЕПТ.