Вершкове масло - фото з відкритих джерел

Багато хто вважає, що справжнє масло має жирність не менше 82%, а все, що нижче, – це вже спред. Але чи справді це так? Насправді обидва види масла мають свої особливості, переваги та недоліки. Давайте з’ясуємо, яке масло варто купувати і на що звертати увагу.

Читайте також: Як потрібно чистити печериці перед приготуванням: обовʼязково відріжте цю частину

Чим відрізняється вершкове масло 72% від 82%

В Україні діє стандарт ДСТУ 4399:2005, за яким вершкове масло поділяють на категорії:

• Бутербродне (61,5–72,4% жирності);

• Селянське (72,5–79,9%);

• Екстра (80–85%);

• Топлене (99–99,5%).

Найпопулярнішими є масло 72,5% та 82,5%. Дехто вважає, що 72,5% – це вже не натуральне масло, а хтось впевнений, що 82,5% – занадто жирне і менш корисне. Проте справа не лише в жирності, а й у якості продукту.


Вершкове масло - фото з відкритих джерел

Вершкове масло 82,5%

Переваги:

• Містить менше сироватки (лише 16%), тому має насичений вершковий смак і аромат.

• Ідеально підходить для випічки, бо забезпечує правильну текстуру тіста.

• Практично не підробляється, адже підробка коштувала б дорожче, ніж натуральний продукт.

Недоліки:

• Висока калорійність.

• Вища ціна.


Вершкове масло в упаковці - фото з відкритих джерел

Вершкове масло 72,5%

Переваги:

• Містить менше жиру, а отже, менш калорійне.

• Має нижчу ціну.

Недоліки:

• Більш водянисте через вищий вміст сироватки.

• Менш насичений смак та аромат.

• Часто підробляється – під цю жирність нерідко маскують спред або маргарин.


Масло нарізане шматками - фото з відкритих джерел

Як вибрати справжнє вершкове масло?

Щоб купити якісний продукт, звертайте увагу на такі параметри:

• Склад: у справжньому маслі немає рослинних жирів (пальмова олія, замінники молочного жиру). Основний інгредієнт – вершки або незбиране молоко.

• Запах: натуральне масло майже не пахне, але має легкий вершковий аромат.

• Колір: рівномірний, від світло-жовтого до жовтого. Влітку масло більш насичене через кращий раціон корів.

• Маркування: на упаковці має бути ДСТУ 4399:2005. Якщо зазначений інший ДСТУ або написано “рослинне”“рослинно-вершкове”, це спред або маргарин.

У натуральному маслі немає консервантів, барвників та ароматизаторів.

Що краще: масло у фользі чи пергаменті?

Найкращий вибір – фольга, адже вона захищає продукт від світла та втрати вологи. Пергаментний папір не дає такого захисту, і масло швидше псується. Жирність – це не головний критерій вибору масла. Головне – якість. Якщо продукт відповідає ДСТУ, має натуральний склад і правильну консистенцію, то він буде корисним незалежно від жирності. Якщо ж ви бачите у складі рослинні жири, такий продукт краще залишити на полиці.

Раніше ми писали, чи потрібно їсти гарячу їжу щодня: оптимальна температура для засвоєння продуктів та поради дієтологів.