
Багато хто вважає, що справжнє масло має жирність не менше 82%, а все, що нижче, – це вже спред. Але чи справді це так? Насправді обидва види масла мають свої особливості, переваги та недоліки. Давайте з’ясуємо, яке масло варто купувати і на що звертати увагу.
Читайте також: Як потрібно чистити печериці перед приготуванням: обовʼязково відріжте цю частину
Чим відрізняється вершкове масло 72% від 82%
В Україні діє стандарт ДСТУ 4399:2005, за яким вершкове масло поділяють на категорії:
• Бутербродне (61,5–72,4% жирності);
• Селянське (72,5–79,9%);
• Екстра (80–85%);
• Топлене (99–99,5%).
Найпопулярнішими є масло 72,5% та 82,5%. Дехто вважає, що 72,5% – це вже не натуральне масло, а хтось впевнений, що 82,5% – занадто жирне і менш корисне. Проте справа не лише в жирності, а й у якості продукту.
Вершкове масло - фото з відкритих джерел
Вершкове масло 82,5%
Переваги:
• Містить менше сироватки (лише 16%), тому має насичений вершковий смак і аромат.
• Ідеально підходить для випічки, бо забезпечує правильну текстуру тіста.
• Практично не підробляється, адже підробка коштувала б дорожче, ніж натуральний продукт.
Недоліки:
• Висока калорійність.
• Вища ціна.
Вершкове масло в упаковці - фото з відкритих джерел
Вершкове масло 72,5%
Переваги:
• Містить менше жиру, а отже, менш калорійне.
• Має нижчу ціну.
Недоліки:
• Більш водянисте через вищий вміст сироватки.
• Менш насичений смак та аромат.
• Часто підробляється – під цю жирність нерідко маскують спред або маргарин.
Масло нарізане шматками - фото з відкритих джерел
Як вибрати справжнє вершкове масло?
Щоб купити якісний продукт, звертайте увагу на такі параметри:
• Склад: у справжньому маслі немає рослинних жирів (пальмова олія, замінники молочного жиру). Основний інгредієнт – вершки або незбиране молоко.
• Запах: натуральне масло майже не пахне, але має легкий вершковий аромат.
• Колір: рівномірний, від світло-жовтого до жовтого. Влітку масло більш насичене через кращий раціон корів.
• Маркування: на упаковці має бути ДСТУ 4399:2005. Якщо зазначений інший ДСТУ або написано “рослинне”, “рослинно-вершкове”, це спред або маргарин.
У натуральному маслі немає консервантів, барвників та ароматизаторів.
Що краще: масло у фользі чи пергаменті?
Найкращий вибір – фольга, адже вона захищає продукт від світла та втрати вологи. Пергаментний папір не дає такого захисту, і масло швидше псується. Жирність – це не головний критерій вибору масла. Головне – якість. Якщо продукт відповідає ДСТУ, має натуральний склад і правильну консистенцію, то він буде корисним незалежно від жирності. Якщо ж ви бачите у складі рослинні жири, такий продукт краще залишити на полиці.
Раніше ми писали, чи потрібно їсти гарячу їжу щодня: оптимальна температура для засвоєння продуктів та поради дієтологів.