Запечена до хрумкої скоринки, соковита смажена чи ніжна відварена — курка давно стала улюбленою стравою в українських родинах. Та перед тим, як відправити птицю до духовки чи на сковорідку, чимало господинь та господарів припускаються однієї звичної, але небезпечної помилки, яка здається цілком природною та гігієнічною.
Читайте також: Просто і вишукано: рецепт тушкованої курки з вершками та шпинатом від Євгена Клопотенка
Про те, чому цього робити не варто — читайте далі.
Чому миття сирої курки — ризик, а не захист?
Багато хто вважає, що миття курячого м’яса допомагає прибрати бруд та бактерії з його поверхні. Але насправді цей ритуал не лише не рятує від мікроорганізмів, а й може нашкодити.
Справа в тому, що основні збудники харчових отруєнь — сальмонела, кампілобактер та інші — переважно містяться всередині волокон м’яса, а не лише на шкірці. Промивання під струменем води їх не знищує, зате вода розбризкує мікроскопічні краплі, які можуть містити ці небезпечні бактерії.
Такий процес називається перехресним забрудненням. Волога з-під крану розлітається на раковину, стільницю, рушники, посуд і навіть на продукти, які вже готові до вживання. Навіть якщо після контакту з м’ясом ви помиєте руки, мікроби, що осіли на поверхнях, можуть стати причиною отруєння.
Єдиний безпечний спосіб знищити бактерії
Жодне миття не позбавить курку від бактерій. Єдиний надійний метод — термічна обробка. При запіканні, смаженні або варінні до температури не нижче 74°C всередині м’яса всі небезпечні мікроорганізми гинуть.
Вода — навіть дуже гаряча — не здатна проникнути всередину м’яса та досягти температури, за якої бактерії знищуються.
Чому миття курки може отруїти вашу родину - фото з відкритих джерел
Як правильно поводитися з сирою куркою?
Щоб уникнути ризику та зберегти здоров'я, варто дотримуватися кількох простих правил:
- Акуратно розпаковуйте курку над раковиною або на чистій поверхні, яку легко відмити.
- Не мийте птицю, а просто промокніть її паперовими рушниками, аби прибрати зайву вологу. Це, до речі, допоможе отримати апетитну скоринку під час запікання.
- Після контакту з сирим м’ясом обов'язково мийте руки теплою водою з милом не менше ніж 20 секунд.
- Дезінфікуйте всі поверхні: обробні дошки, ножі, стільницю, раковину та посуд. Бажано мати окремий набір кухонного приладдя для сирого м’яса.
- Готуйте курку до повної готовності. Перевіряйте температуру всередині м’яса кулінарним термометром або орієнтуйтеся на прозорий сік без рожевих домішок, що витікає при проколюванні найтовстішої частини.
Миття сирої курки — поширений, але небезпечний міф. У боротьбі з бактеріями ефективна лише ретельна термообробка. А дотримання простих правил безпеки на кухні допоможе захистити себе та близьких від харчових отруєнь.
Раніше ми писали: картопляні деруни з куркою: ситна страва для всієї родини за лічені хвилини.