Колись Старий Новий рік, а нині свято відоме також як день Василя і Щедрий вечір, здавна був одним із найулюбленіших свят наших предків. 14 січня за старим стилем українці зустрічали Новий рік, накривали пишні столи та запрошували до себе рідних і друзів. Ці кулінарні традиції передавалися з покоління в покоління і дійшли до наших днів. Сьогодні це свято залишається чудовою нагодою зібратися всією родиною за святковим столом. Ми розповімо, що приготувати, щоб порадувати близьких смачними, ситними та нескладними у приготуванні стравами.
Традиційні страви на Щедрий вечір
1. Кутя
Головна страва вечора, яка символізує єдність родини, достаток і гармонію. Традиційно кутю готують із пшениці, меду, маку, горіхів та сухофруктів. Вона є обов’язковою на столі, адже вважається, що чим багатша кутя, тим успішнішим буде рік.
Українські традиції Різдвяних свят мають багато спільного з європейськими, проте зберігають свої унікальні елементи. Наприклад, чому кутя? Традиція куті також є символічною: її основа із зерен злакових уособлює родючість, оновлення та пам’ять про померлих близьких.
Кутя з горіхами - фото з відкритих джерел
2. Щедра вечеря
На відміну від Святої вечері напередодні Різдва, де на столі лише пісні страви, Щедрий вечір дозволяє м’ясні частування. Господині готують:
• Домашню ковбасу. Запечена чи смажена, вона символізує родинний добробут.
• Холодець. Страва, яка стала улюбленою у багатьох регіонах України. Ми писали про топовий холодець на вашому столі, адже Клопотенко дав поради, як приготувати ставу на 100% ідеально, читайте тут.
• Печеня. Свинина, курятина чи яловичина, тушкована з овочами, — це і смачно, і ситно. Також до уваги візьміть три найпопулярніші рецепти відбивних, які легко приготувати вдома.
3. Вареники
Вареники з картоплею, сиром, капустою чи грибами — класика українського столу. Особливого настрою додадуть вареники із «сюрпризами»: монетками, перцем чи ниткою, що пророкують різні події у майбутньому. Рецепти від Клопотенка - читайте тут.
4. Узвар
Компот із сухофруктів обов’язково подають цього вечора. Він не лише смачний, а й символізує здоров’я й довголіття.
Новорічний стіл з наїдками - фото з відкритих джерел
5. Млинці та налисники
Ці страви готують, щоб «приманити» сонце та тепло в дім. Налисники з сиром або маком стануть чудовим завершенням святкової трапези. Маємо для вас бабусині рецепти ніжних млинців - з ними впорається будь-хто, а знадобляться лише прості продукти.
Сучасні ідеї для святкового столу
1. Салати
Окрім традиційного “Олів’є” чи оселедця під шубою, спробуйте легші салати:
• З курячим філе, ананасами та горіхами.
• Із запеченого буряка, сиру фета й горіхів.
• Салат із руколи, авокадо та червоної риби.
Читайте також: Новий погляд на Олів’є: що додати, щоби салат став набагато смачнішим
2. Канапки та закуски
Маленькі бутерброди з червоною ікрою, рулетики з лаваша із сиром і зеленню або фаршировані яйця прикрасять стіл і порадують гостей.
3. Страви з риби
Риба — це символ багатства. Подавайте запеченого коропа, рибний терин або фаршировану щуку. Також зверніть увагу на тартар з оселедця від Ектора Хіменес-Браво - простий рецепт на святковий стіл.
Запечена риба з лимоном і травами - фото з відкритих джерел
4. Десерти
Окрім традиційної куті, приготуйте щось солодке:
• Торт “Медовик” чи “Наполеон”.
• Домашні пряники або печиво.
• Яблука, запечені з медом і горіхами.
Приготуйте, наприклад, різдвяні булочки з сиром і журавлиною за 20 хвилин: легкий рецепт від шефа Мері Беррі.
Новорічний стіл з десертами - фото з відкритих джерел
Ідеї для ворожіння та обрядів із їжею
Щедрий вечір — це час ворожінь. Їжа часто стає частиною обрядів:
• Вареники з сюрпризами. Монетка — до багатства, перець — до несподіванки, цукор — до солодкого життя.
• Пироги з побажаннями. Випікайте пиріжки з начинками, які мають символічне значення (горіхи — до міцного здоров’я, родзинки — до радості).
Секрети святкового настрою
• Багатий стіл. Навіть якщо страв небагато, подавайте їх красиво й у святковому посуді.
• Декор. Прикрасьте стіл свічками, серветками у зимовій тематиці, гілочками ялинки чи калини.
• Родинні традиції. Згадайте про забуті рецепти ваших бабусь або додайте нові страви, які стануть вашими сімейними фаворитами.
Раніше ми писали: Новий рік – нове життя: як перетворити новорічні обіцянки на реальні результати.